Druvporträtt: Pinot gris
Sommelier & Redaktör
Daniella Lundh Egenäs
2023-02-21
1minKan vi kalla den grön, eller är den egentligen grå eller rosa? Ja, den klassas åtminstone som grön.
Man hittar druvan på många platser i världen, främst i svalare klimat. Tyskland, Italien, Frankrike, Schweiz, Nya Zeeland, USA, Kanada och Österrike exempelvis. Mest kända distriktet är Alsace där deras söta viner av pinot gris är populära.
Pinot gris är oftast ljus i färgen, men vissa producenter använder sig av längre skalkontakt vilket kan ge en härlig nyans av persika, orange eller till och med ljust körsbärsröd. Hur man har valt att hantera druvan under vintillverkningen påverkar även stilen. Från friskt, blommigt och lätt till fylligt, kryddigt och tuggmotstånd i form av tannin. Syran är åt det lägre hållet. Doft och smak man ofta kan hitta är gula päron, citronzest, cantaloupmelon, mandel, vit persika. Vilka smaker man hittar beror helt på vinets färg och längd på skalkontakten.
Vad det passar till beror helt på stilen av vinet. Skaldjur, kyckling, anka och maträtter med inslag av fruktiga element är kalasgott. Såhär tänker Anders till vinerna på bilden, de vi testar i morgon:
Grauburgundern & Masianco: Vit sparris med hollandaise.
Villa Maria & Mezzacorona: Lax stekt i sesamfrön med sötsyrlig gurksallad och chili.
Paraschos Not: sallad på rökt ankbröst (läckert fett sådant) med granatäpple och romansallad, lite rostade nötter etc.
Passande glas?
Riedel Veritas Viognier/Chardonnay. Är det ett vin som är mörkare i färgen mår de bra av en större kupa eller en stund i karaff.
2026-04-21
Blanc de blancs till mat – friskare bubblor för ostron, fisk och frasiga rätter
När du vill ha bubblor som stramar upp, rensar gommen och lyfter fram råvaran snarare än breder ut sig i glaset, då är blanc de blancs ofta rätt val. Stilen görs på gröna druvor, oftast chardonnay, och känns vanligtvis torr, citrusdriven, kritig och finmaskig i moussen. Det är just därför blanc de blancs fungerar så väl till ostron, löjrom, smörstekt fisk och salta tilltugg där friskhet, sälta och textur måste sitta exakt.
Vinkompassen
2026-04-21
Alkohol online – börja i rätt ände när du ska välja vin till maten
Alkohol online kan vara hur smidigt som helst, men det svåra är sällan att hitta flaskor. Det svåra är att välja rätt stil till rätt tillfälle. Ska det vara ett friskt vitt till fisk, ett mjukt rött till pizza eller bubbel som faktiskt gör jobbet till salta snacks och skaldjur? Det är där vi gärna hjälper till – så att du slipper famla i ett utbud som ofta är större än det behöver vara.
Vinkompassen
2026-04-21
Zinfandel – kryddigt rödvin till grillat, glaze och smakrik mat
I munnen känns zinfandel ofta rundare än cabernet sauvignon och mjukare än många syrahviner, men med mer tryck än en lättare grenache. Det är just den kombinationen som gör vinet så användbart till mat med mycket smak.